Velouté d’asperges

Préparation : 15 min      Cuisson : 15 min       

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g d’asperges
  
• 1 litre de bouillon de volaille (2 cubes)
• 2 échalotes
• 10 cl de crème liquide
• 2 c à soupe de farine
• Persil ciselé
• Sel et mélange de 5 baies

Préparation

1. Nettoyer les asperges et couper 3 cm de la tige.Éplucher les échalotes et les couper en deux.
2. Mettre le bouillon de volaille dans une casserole avec les asperges et les échalotes.
3. Mettre à cuire à grand feu pendant 10 minutes. Les égoutter et les mettre dans votre mixer. Réserver le bouillon.
4. Mixer jusqu’à obtenir une belle purée onctueuse. Saler, poivrer et ajouter la farine. Bien mélanger.
5. Remettre la purée dans le bouillon et mettre à cuire encore quelques minutes à petit feu. Ajouter la crème et mélanger de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dresser dans deux assiettes creuses. Parsemer de persil et poivrer.