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Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
Ingrédients (4 personnes)
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300 g de filets de limande
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8 noix de Saint-Jacques sans corail
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1 c à soupe de vin blanc
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1 tranche de pain de mie sans la croûte
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15 cl de crème liquide
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1 blanc d’œuf
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1 dose de safran
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2 c à soupe d’aneth
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Sel
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Poivre
Préparation
- Arrosez les Saint-Jacques avec le vin blanc. Réservez-les au frais pendant 30 min.
- Arrosez le pain de mie avec 3 cuillère à soupe de crème. Réservez au frais pendant 30 min.
- Mixez le poisson, le pain trempé et le blanc d’œuf. Ajoutez le safran délayé avec une demi cuillère à café d’eau.
- Fouettez le reste de la crème fraîche et l’ajouter au mélange précédent. Assaisonnez.
- Graissez votre moule à cake et recourez le fond de papier sulfurisé.Versez la moitié de la préparation dans le moule en tassant un peu.
- Faites un creux au milieu avec une cuillère. Trempée dans l’eau froide.Tournez le bord des Saint-Jacques dans l’aneth ciselé. Rangez-les côte à côte dans le creux.
- Recouvrez avec le reste de la masse. Lissez la masse et tapotez plusieurs fois le moule pour bien tasser, couvrez.
- Faites cuire votre terrine au bain-marie, en posant le moule dans un plat avec de l’eau chaude pendant 25 min à 170°C (th 6) dans la partie inférieure de votre four.
- Faites sortir votre terrine du four et laissez la reposer encore 10 min.
- Laissez votre terrine de poisson aux Saint-jacques refroidir et mettez-la au frais pendant pendant 12 heure.
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