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Préparation : 25 min Cuisson : 1h30
Ingrédients (6 personnes)
- 1 lapin
- 500 g de farce de porc et de lapin
- 100 g de lard
- 50 g de pistaches non-salées
- 50 g de noisettes
- 50 g de raisins secs
- 10 cl de cognac
- 10 cl de crème liquide
- 2 branches de sauge
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 grosses échalotes
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
- Désossez le lapin. Faites mariner la viande pendant 2 heures dans le cognac avec la sauge, le laurier et les raisins secs.
- Retirez la sauge et le laurier. Réservez les raisins secs avec le reste de cognac. Hachez la viande de lapin avec le lard.
- Épluchez et hachez les échalotes. Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive.
- Mélangez la farce, la viande hachée, les échalotes, les raisins secs, les pistaches, les noisettes et la crème fraîche.
- Assaisonnez avec le piment, le poivre et un tout petit peu de sel (le lard est déjà salé).
- Mettez le tout dans une terrine et refermez la avec son couvercle (si elle n’en a pas, du papier aluminium suffira).
- Faites cuire votre terrine pendant 1h30. Retirer le couvercle 15-20 minutes avant la fin de cuisson pour que la terrine dore.
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