Terrine de lapin

Préparation : 25 min      Cuisson : 1h30

Ingrédients (6 personnes)

• 1 lapin
• 500 g de farce de porc et de lapin
• 100 g de lard
• 50 g de pistaches non-salées
• 50 g de noisettes
• 50 g de raisins secs
• 10 cl de cognac
• 10 cl de crème liquide
• 2 branches de sauge
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 grosses échalotes
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
2. Désossez le lapin. Faites mariner la viande pendant 2 heures dans le cognac avec la sauge, le laurier et les raisins secs.
3.  Retirez la sauge et le laurier. Réservez les raisins secs avec le reste de cognac. Hachez la viande de lapin avec le lard.
4.   Épluchez et hachez les échalotes. Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive.
5.   Mélangez la farce, la viande hachée, les échalotes, les raisins secs, les pistaches, les noisettes et la crème fraîche.
6.   Assaisonnez avec le piment, le poivre et un tout petit peu de sel (le lard est déjà salé).
7.   Mettez le tout dans une terrine et refermez la avec son couvercle (si elle n’en a pas, du papier aluminium suffira).
8.   Faites cuire votre terrine pendant 1h30. Retirer le couvercle 15-20 minutes avant la fin de cuisson pour que la terrine dore.