Tartare de saumon

Préparation : 20 min      Cuisson : 00 min 

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de saumon
  
• 2 échalotes
• 1/2 bouquet d’aneth
• 1 jaune d’œuf
  
• 1 c à soupe de moutarde de Dijon
  
• Jus d’un citron
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette
  
• 1 c à café de baies roses
• Une poignée de roquette

Préparation

Voici les étapes à suivre pour faire un bon tartare de saumon:

1. Préparer le saumon, enlever l’arête centrale, la peau et les petites arêtes. Puis le couper en petites tranches fines et le réserver au frais.
2. Éplucher les échalotes et les hacher finement.
3. Dans un saladier mélanger la moutarde, le jaune d’œuf, le jus de citron, les échalotes, le sel, le piment d’Espelette, l’aneth ciselée, la moitié des baies roses écrasées.
4. Incorporer le saumon dedans et bien mélanger.
5. Dresser sur un plat, mouler le tartare de saumon en ramequin ou avec l’aide d’un cercle.
6. Décorer votre tartare avec la roquette, une tranche de tomate, les baies roses restantes et des pluches d’aneth.
7. Vous pouvez aussi servir sur assiette.