Sauté de veau au poireaux

Préparation : 25 min      Cuisson : 60 min 

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de sauté de veau
• 4 poireaux
• 3 échalotes
• Un bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de jus de veau
• 3 c à café de crème fraîche
• Noix de muscade
• Beurre
• Huile
• Farine
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer les échalotes.Laver les poireaux et les détailler en tronçons d’1 cm environ.Réserver le vert pour un autre usage.
2. Mettre sur feu moyen une grande sauteuse avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile.
3. Y faire sauter les morceaux de sauté de veau, ajoutez les échalotes ,le sel et le poivre.
4. Singer avec une une cuillère à soupe de farine et bien mélanger .Mouiller avec le vin blanc et le jus de veau.
5. Ajoutez le bouquet garni. Amener a ébullition, baisser le feu a doux. Couvrir et laisser cuire pendant 30 min.
6. Mettre sur feu doux une petite sauteuse avec 30 grammes de beurre, y faire suer les poireaux, le sel et le poivre.Les ajouter au sauté de veau.
7. Incorporez la crème fraîche et de la muscade râpée.Poursuivre la cuisson pendant 20 à30 minutes en surveillant.
8. Dresser le sauté de veau au poireaux dans un grand plat de service creux et servir avec des pâtes fraîches.