Sauté de veau au cidre

Préparation : 30 min      Cuisson : 75 min        

Ingrédients (6 personnes)

• 4 verres de cidre brut
• 2 oignons
• 1 kg de veau sans os
• 250 g de veau avec os
• 2 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème fraiche
• 20 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 3 c à soupe d’huile
• Sel
• Poivre

Préparation

Voici comment réaliser un délicieux plat de sauté de veau au cidre:

1. Dans une cocotte légèrement huilée, faites fondre le beurre puis faites revenir tous les morceaux de veau sur toutes les faces.
2. Quand la viande est colorée, ôtez-la de la cocotte et mettez-la de côté.
3. Pelez et coupez finement les deux oignons et faites-les revenir dans la cocotte.
4. Versez le cidre pour déglacer les sucs de cuisson et disposez de nouveau les morceaux de viande.
5. Salez et poivrez à votre convenance.Ajoutez le bouquet garni.
6. Couvrez la cocotte et faites mijoter le tout à feu doux durant 1h15. Mélangez de temps en temps.
7. Retirez la viande de la cocotte.égouttez-la et entreposez-la au chaud.Réduisez le jus de cuisson s’il est trop liquide.
8. A part, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez cette préparation au jus de cuisson hors feu. Bien mélangez.
9. Versez la sauce sur les morceaux de viande et servez le tout bien chaud.