Risotto de poulet au curry

Préparation : 20 min      Cuisson : 27 min        

Ingrédients (2 personnes)

• 2 escalopes de poulet
• 250 g de riz Arborio
• 1 oignon
• 2 cubes de bouillon
• 20 g d’amandes effilées
• 10 cl de lait de coco
• 2 c à soupe de d’huile d’olive
• 1 c à café de curry en poudre
• 1 c à café de curcuma
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faites griller les amandes effilées dans une poêle.Diluez les cubes de bouillon avec 1 litre d’eau chaude.
2. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
3. Ajoutez le riz et faites-le cuire durant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
4. Ajoutez progressivement le bouillon et prolongez la cuisson de 18 minutes en remuant régulièrement.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le curry et le curcuma.
6. Faites griller le poulet environ durant 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
7. Retirez du feu la casserole contenant le risotto et ajoutez le poulet, les amandes grillées et le lait de coco. Salez et poivrez puis remuez.
8. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à couvert pendant 2 minutes supplémentaires.
9. Servez votre risotto de poulet au curry chaud.