Purée de pois cassés

Préparation : 15 min      Cuisson : 60 min      

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de pois cassés
• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
2. Pendant ce temps, peler et couper la carotte en rondelles, peler et émincer finement l’oignon.
3. Plonger les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau. Ajouter l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure à feu moyen.
4. Égoutter les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et les écraser avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporer selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Saler si besoin.
5. Accompagner cette purée de pois cassés de poissons ou de viandes blanches.