Pavé de veau aux girolles

Préparation : 15 min      Cuisson : 15 min        

Ingrédients (2 personnes)

• 2 pavés de veau
• 350 g de girolle
• 5 échalotes
• 15 cl de crème fraîche
• 10 cl de fond de veau
• 5 cl de cognac
• 1  c à soupe d’estragon haché
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer les échalotes. Nettoyer les girolles a l’aide d’une éponge humide.
2. Dans une sauteuse mettre une noix de beurre sur feu vif, ajouter les girolles et les échalotes, laisser évaporez l’eau de végétation, le sel, le poivre et l’estragon.Puis ajouter la crème fraîche, baisser le feu et laisser réduire.
3. Mettre sur feu moyen une poêle avec une c à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre, y faire saisir les pavés sur les deux faces, les flamber au cognac.salez et poivrez.Sortir les pavés et réserver.
4. Déglacer la poêle avec le fond de veau et faire réduire, puis ajouter ce déglaçage au girolles.
5. Dresser dans un plat de service, un lit de girolles dessus les pavés.
6. Dans une assiette chaude, déposer le pavé de veau, verser la sauce dessus puis les girolles.