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Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients (8 personnes)
Pour le Biscuit Joconde :
- 5 œufs entiers
- 5 blancs d’œufs
- 200 g d’amande en poudre
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre fondu
Pour la crème au beurre et au café
- 4 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre
- 250 g de beurre mou
- 2 c à soupe d’extrait de café
- 6 c à soupe d’eau
Pour la ganache au chocolat noir :
- 300 g de crème liquide
- 300 g de chocolat noir
- 2 bouchons de rhum
Pour le sirop :
- 150 ml d’eau
- 2 c. à soupe de sucre.
Préparation
- Préchauffez votre four à th. 6/7 (200°C).
Préparation du Biscuit Joconde :
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux).
- Retirez du bain marie et ajoutez-y les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Versez dans un plat (de dimension maximum 30 x 20 cm) et enfournez pendant 25 à 30 minutes à 200°c.
- Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.
La crème au café :
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre et versez sur les jaunes d’œufs en mélangeant rapidement.
- Ajoutez l’extrait de café et laissez refroidir.
- Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.
Préparation de la ganache au chocolat :
- Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.
Préparation du sirop :
- Portez à ébullition l’eau, le sucre .
Montage:
- Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l’aide d’un pinceau ou d’un pulvérisateur.
- Déposez une couche de crème au café (la moitié).
- Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de sirop.
- Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.
- Mettez au frigo jusqu’à ce que le chocolat ait durcit.
- Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.
Stephanie
Recette incomplete
Et comment on monte le biscuit ? À quoi sert le sirop ?
2 ans ago
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La recette à été rectifiée ,veuillez nous excuser pour cette erreur.