Noisettes de chevreuil sauce chocolat

Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 6 noisettes de chevreuil
• 3 échalotes
• 2 carottes
• 6 carrés de chocolat amer
• 75 cl de vin rouge corsé
• 3 c à soupe de fond de veau en poudre
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Couper et éplucher les légumes.Faire dorer les légumes avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
2. Ajouter le vin rouge et le bouquet garni et faire réduire pendant 30 minutes.
3. Verser les cuillères de poudre de fond de veau et mélanger.
4. Dans un poêle, faire chauffer 1 cuillère d’huile et 20 g de beurre et saisir 3 minutes de chaque coté les noisettes.
5. Filtrer la sauce pour récupérer les légumes.
6. Monter la sauce au fouet avec le beurre coupé en dés et les carrés de chocolat. Fouetter vivement pour émulsionner.
7. Dresser ensuite les noisettes de chevreuil et verser la sauce et les légumes.