Loading...
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingrédients (4 personnes)
- 6 noisettes de chevreuil
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 6 carrés de chocolat amer
- 75 cl de vin rouge corsé
- 3 c à soupe de fond de veau en poudre
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
Préparation
- Couper et éplucher les légumes.Faire dorer les légumes avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter le vin rouge et le bouquet garni et faire réduire pendant 30 minutes.
- Verser les cuillères de poudre de fond de veau et mélanger.
- Dans un poêle, faire chauffer 1 cuillère d’huile et 20 g de beurre et saisir 3 minutes de chaque coté les noisettes.
- Filtrer la sauce pour récupérer les légumes.
- Monter la sauce au fouet avec le beurre coupé en dés et les carrés de chocolat. Fouetter vivement pour émulsionner.
- Dresser ensuite les noisettes de chevreuil et verser la sauce et les légumes.
Loading...