Moelleux au chocolat et aux amandes

Préparation : 20 min      Cuisson : 20 min        

Ingrédients (6 personnes)

• 4 Jaune d’œuf
• 6 blanc d’œuf
• 50 g de sucre glace
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine
• 100 g de miel liquide
• 50 g de beurre
• 2 c de cannelle

Préparation

Préparation de la recette moelleux chocolat amandes

Préparer le biscuit:

1. Fouetter les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange mousse et gonfle.
2. Ajouter les amandes, la farine, le miel, le beurre fondu, la cannelle et les graines d’anis.
3. Monter les 6 blancs en neige ferme en leur ajoutant le sucre en poudre peu à peu à la fin en continuant à fouetter.
4. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Beurrer 2 feuilles de papier sulfurisé, poser-les sur 2 plaques à pâtisserie,répartir la préparation régulièrement à la spatule sur 1 cm d’épaisseur environ.
5. Faire cuire les deux plaques ensemble 8 à 10 min et laisser refroidir.

Préparer la mousse:

1. Faites fondre le chocolat coupé en morceau avec une cuillerée à soupe d’eau.
2. Fouetter les jaune d’œufs et le sucre au dessus d’un bain-marie frémissant, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
3. Ajouter le chocolat fondu et le beurre fondu.
4. Hors du feu, ajouter le cacao, mélanger doucement, laisser refroidir.
5. Monter la crème très froide en chantilly et incorporer-la à délicatement à la préparation.
6. Découper dans le biscuit 4 disques d’environ 22 cm de diamètre.
7. posez un disque de biscuit dans un moule à fond amovible. Garnir-le d’une couche de mousse, poser un autre disque sur la mousse et ainsi de suite en terminant par un biscuit.
8. Tasser doucement le tout et mettre au frais 12 heures au moins.
9. Saupoudrer les amandes émondées et servir.