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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients (6 personnes)
- 4 Jaune d’œuf
- 6 blanc d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 100 g de miel liquide
- 50 g de beurre
- 2 c de cannelle
Préparation
Préparation de la recette moelleux chocolat amandes
Préparer le biscuit:
- Fouetter les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange mousse et gonfle.
- Ajouter les amandes, la farine, le miel, le beurre fondu, la cannelle et les graines d’anis.
- Monter les 6 blancs en neige ferme en leur ajoutant le sucre en poudre peu à peu à la fin en continuant à fouetter.
- Incorporer délicatement à la préparation précédente. Beurrer 2 feuilles de papier sulfurisé, poser-les sur 2 plaques à pâtisserie,répartir la préparation régulièrement à la spatule sur 1 cm d’épaisseur environ.
- Faire cuire les deux plaques ensemble 8 à 10 min et laisser refroidir.
Préparer la mousse:
- Faites fondre le chocolat coupé en morceau avec une cuillerée à soupe d’eau.
- Fouetter les jaune d’œufs et le sucre au dessus d’un bain-marie frémissant, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Ajouter le chocolat fondu et le beurre fondu.
- Hors du feu, ajouter le cacao, mélanger doucement, laisser refroidir.
- Monter la crème très froide en chantilly et incorporer-la à délicatement à la préparation.
- Découper dans le biscuit 4 disques d’environ 22 cm de diamètre.
- posez un disque de biscuit dans un moule à fond amovible. Garnir-le d’une couche de mousse, poser un autre disque sur la mousse et ainsi de suite en terminant par un biscuit.
- Tasser doucement le tout et mettre au frais 12 heures au moins.
- Saupoudrer les amandes émondées et servir.
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