Langue de bœuf au four

Préparation : 20 min      Cuisson : 20 min        

Ingrédients (6 personnes)

•  une langue de bœuf d’environ 750 g
• 50 g de lard
• sel

Préparation

1. Faire chauffer le four à 250°C (th 8/9).
2. Brosser la langue sous le robinet d’eau froide et la faire dégorger toujours dans de l’eau froide durant une heure environ.
3. Ajouter 3 litres d’eau après avoir posé la langue dans une cocotte.
4. Verser 20 grammes de gros sel.
5. Porter à ébullition et écumer. Mettre le couvercle pour laisser mijoter environ une heure et demi à petit feu.
6. Retirer la langue du bouillon puis laisser refroidir.
7. Enlever la peau et découper la graisse en forme de lardons pour les disposer partout sur la viande.
8. Poser la langue dans un plat creux et mettre au four à 250°C (th 8/9) pendant 20 minutes.
9. Servir en tranches.