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Préparation : 35 min Cuisson : 20 min
Ingrédients (4 personnes)
- Du pain d’épice
- 4 cercles
Pour la compotée de fruits:
- 1 pomme
- 1 poire
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 1 c à soupe de jus de citron
Pour la crème caramel:
- 120 g de chocolat blanc pâtissier
- 40 g de lait
- 30 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de crème liquide
Pour le caramel:
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de crème fraîches
- 1/2 feuille de gélatine
Préparation
- Découpez 4 ronds de pain d’épices de 2 cm d’épaisseur, en gardant bien le cercle autour.
- Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits dés et mélangez avec le jus de citron.
- Faites fondre le sucre dans un poêle jusqu’à obtenir un caramel et mélangez les fruits avec, puis laissez refroidir.
- Déposez une couche de compotée de fruits par dessus le pain d’épice, en tassant et lissant bien.
- Déposez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffez du lait et dans une autre casserole, faites fondre 30 g de sucre sans ajout d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Ôtez du feu et ajoutez le lait chaud dessus pour faire fondre complètement le sucre, ajoutez la feuille de gélatine et mélangez.
- Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le lait au caramel en plusieurs fois, en remuant. énergiquement pour obtenir une crème lisse et brillante.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème liquide et laissez refroidir.
- Montez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez-la au caramel pour obtenir un mélange semi-épais.
- Déposez la mousse au caramel dans les cercles, au dessus des fruits.
- Faites trempez une deuxième feuille de gélatine dans l’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffez la crème liquide et dans une deuxième casserole, faites cuire 30 g de sucre pour obtenir un caramel ambré.
- Ôtez du feu et ajouter la crème fraîche et la feuille de gélatine.
- Nappez les délices du caramel et laissez reposer au congélateur.
- Les sortir 4h avant dégustation en les laissant décongeler au réfrigérateur.
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