Gâteau pain d’épices pomme poire caramel

Préparation : 35 min      Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes)

• Du pain d’épice
• 4 cercles

Pour la compotée de fruits:

• 1 pomme
• 1 poire
• 1 c à soupe de sucre en poudre
• 1 c à soupe de jus de citron

Pour la crème caramel:

• 120 g de chocolat blanc pâtissier
• 40 g de lait
• 30 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 200 g de crème liquide

Pour le caramel:

• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de crème fraîches
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation

1. Découpez 4 ronds de pain d’épices de 2 cm d’épaisseur, en gardant bien le cercle autour.
2. Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits dés et mélangez avec le jus de citron.
3. Faites fondre le sucre dans un poêle jusqu’à obtenir un caramel et mélangez les fruits avec, puis laissez refroidir.
4. Déposez une couche de compotée de fruits par dessus le pain d’épice, en tassant et lissant bien.
5. Déposez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffez du lait et dans une autre casserole, faites fondre 30 g de sucre sans ajout d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré.
6. Ôtez du feu et ajoutez le lait chaud dessus pour faire fondre complètement le sucre, ajoutez la feuille de gélatine et mélangez.
7. Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le lait au caramel en plusieurs fois, en remuant. énergiquement pour obtenir une crème lisse et brillante.
8. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème liquide et laissez refroidir.
9. Montez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez-la au caramel pour obtenir un mélange semi-épais.
10. Déposez la mousse au caramel dans les cercles, au dessus des fruits.
11. Faites trempez une deuxième feuille de gélatine dans l’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffez la crème liquide et dans une deuxième casserole, faites cuire 30 g de sucre pour obtenir un caramel ambré.
12. Ôtez du feu et ajouter la crème fraîche et la feuille de gélatine.
13. Nappez les délices du caramel et laissez reposer au congélateur.
14.   Les sortir 4h avant dégustation en les laissant décongeler au réfrigérateur.