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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de poudre d’amande
- 200 g de chocolat noir
- 1 c à s de liqueur de fraise Meringue italienne collée
- 8 blancs d’œufs
- 400 g de sucre semoule
- 12 cl d’eau
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
- Faites cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. Portez à ébullition, ne plus remuer.
- Placez un thermomètre à sucre et faites cuire au petit boulé (117 C° à 120°C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Incorporez la gélatine réhydratée, passez au chinois. Montez les blancs d’œufs très fermes.
- Versez le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.Battez jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporez délicatement la poudre d’amande. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Divisez l’appareil (meringue, poudre d’amande) en trois parties égales.
- Versez une partie dans un moule à entremet rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
- Incorporez délicatement le chocolat tempéré à la deuxième partie, puis versez cette couche au dessus de la première couche.Lissez.
- Incorporez la liqueur de fraise à la troisième partie et versez au dessus de la deuxième couche.Lissez.
- Réservez au congélateur jusqu’au moment de service.
- Découpez à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des rectangles et décorez avec le sirop de chocolat.
- Servez aussitôt.
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