Galettes de pommes de terre aux épinards

Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 personnes)

• 4 pommes de terre
• 2 champignons frais
• 2 œufs
• 100 g d’épinards
• 100 g de chapelure
• 10 cl d’huile

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une eau légèrement salée. Égouttez et écrasez les pommes de terre.Réservez.
2. Faites revenir les champignons, les épinards dans une poêle pendant 5 minutes, réservez.
3. Dans une jatte, mettez la purée, les œufs.Salez et mélanger.
4. Composez des galettes de pommes de terre en fourrant le centre d’épinards, de champignons, refermez bien avec la purée.
5. Recouvrez les galettes de chapelure, faites frire quelques secondes dans de l’huile ou dans une friteuse.
6. servez galettes immédiatement.