Filet mignon de veau aux mirabelles

Préparation : 20 min      Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes)

• 2 filets mignon de veau (800 g)
• 100 g de mirabelles dénoyautées au sirop
• 150 g de beurre
• 10 g de fécule
• 2 cl d’ alcool de mirabelle
• 2 c à soupe d’ huile
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éliminez graisse et peau des filets mignons . Farinez-les légèrement des deux côtés et saisissez-les à la poêle pendant 3 min sur chaque face dans l’huile bien chaude.
2. Réservez la viande sur du papier aluminium dans le four chaud.
3. Dans la même poêle bien chaude réchauffez les mirabelles. Réservez les.
4. Déglacez avec le sirop des mirabelles et l’alcool. Laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
5. Ajoutez le jus de viande récupéré dans le papier d’aluminium. Liez avec la fécule au fouet.
6. Hors du feu incorporez noix par noix le beurre en petits morceaux en fouettant vivement. Assaisonnez.
7. Servez vos filets mignons bien chauds nappés de sauce avec les mirabelles.