Émincé de dinde moutarde à l’ancienne

Préparation : 15 min      Cuisson : 15 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 420 g de filet de dinde
• 3 échalotes
• 200 g de champignons de paris
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 4 c à soupe de moutarde de Meaux
• Huile
• Beurre
• Sel
• Poivre
• 1 c à soupe d ‘estragon
• 2 c à soupe de persil haché

Préparation

1. Épluchez et émincez les échalotes.Coupez le pied terreux des champignons.Les nettoyer avec une éponge humide.Puis émincez-les.
2. Mettez une poêle sur feu moyen avec une noix de beurre et une c à soupe d’huile.
3. Faites-y sauter les champignons avec les échalotes, salez et poivrez.
4. Parsemez de persil haché. Retirez-les et réservez-les.
5. A la place faites-y sauter l’émincé de dinde, salez et poivrez.
6. Remettez les champignons et les échalotes. Mouillez avec le bouillon de volaille.Incorporez la crème fraîche et la moutarde.
7. Laissez réduire 5 minutes. Parsemez d’estragon.
8. Dressez dans un pat de service creux avec des pommes de terre à l’anglaise parsemées de persil haché