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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients (4 personnes)
Pour les crêpes:
- 50 g de farine complète
- 50 g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 1 œuf battu
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 2 c à soupe d’huile de tournesol
Pour la garniture:
- 1 c à soupe d’huile d’olive + 1 c à café pour le plat
- 6 cébettes émincées
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 250 g de pousses d’épinards équeutées
- 150 g de jambon fumé découenné, dégraissé et coupé en dés
- 1⁄2 à café de noix muscade râpée
- 250 g de ricotta
- 25 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préparez les crêpes. Tamisez les deux farines à travers une passoire fine au-dessus d’un saladier. Incorporez le son retenu par la passoire et le sel.
- Creusez un puits au centre. Versez-y l’œuf battu et mélangez en ajoutant peu à peu le lait versé en filet, jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
- Huilez légèrement une crêpière au pinceau. Faites- la chauffer sur feu vif, puis versez-y une petite louchée de pâte en l’inclinant pour napper régulièrement le fond. Faites dorer la crêpe 3 min environ, en la retournant à la spatule à mi-cuisson. Déposez- la sur une feuille de papier sulfurisé. Répétez 7 fois l’opération, en intercalant à chaque fois du papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Préparez la garniture. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y revenir les cébettes et les champignons 2 min sur feu moyen en remuant.
- Ajoutez les épinards. Laissez-les tomber 3 min environ (jusqu’à complète évaporation de leur eau de végétation) en remuant de temps en temps. Ôtez du feu, puis incorporez le jambon. Muscadez, salez légèrement et poivrez.
- Répartissez la ricotta puis la garniture au centre des crêpes. Roulez-les sur elles-mêmes. Huilez un plat à four au pinceau. Déposez-y les crêpes roulées cote à cote, jointure dessous. Parsemez-les de parmesan et enfournez pour 15 min. Servez très chaud, avec une salade verte.
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