Crème anglaise au chocolat

Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 personnes)

• 3 feuilles de gélatines
• 1/2 litre de lait
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de café
• 100 g de chocolat
• Crème chantilly
• Amandes effilées

Préparation

1. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.
2. Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
3. Détendez ce mélange avec 1/3 de lait en fouettant.
4. Versez le mélange dans le lait qui reste, puis ajoutez le chocolat et l’extrait de café.
5. Faites cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule, si le trait reste marqué la crème est cuite).
6. Ajoutez les feuilles de gélatine déjà trempées à l’eau froide.
7. Pressez-les avant de l’incorporer au crème chaude tout en fouettant.
8. Passez ensuite au chinois étamine.
9. Garnissez de crème chantilly et amandes effilées.