Cote de veau aux morilles

Préparation : 20 min      Cuisson : 25 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 1 cote de veau de 520 g environ
• 30 g de morilles séchées
• 5 cl de cogna
• c 10 cl de fond de veau
• 15 cl de crème fraîche
• Beurre
• Graisse de canard
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Mettez les morilles dans un bol d’eau tiède pendant une heure.
2. Mettez une sauteuse sur feu moyen avec deux cuillère à soupe de graisse de canard.
3. Faites-y saisir des cotés la cote de veau, baissez le feu, rajoutez 60 g de beurre et en plusieurs fois.
4. Arrosez souvent la cote de son beurre de cuisson, sel, poivre du moulin.
5. Égouttez les morilles, garder le jus de trempage. Filtrez-le.
6. Retirez la cote de veau, réservez sur une assiette au chaud.
7. A la place mettez les morilles, le cognac, le jus de trempage des morilles, le fond de veau et faites réduire d’un tiers.
8. Incorporez la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement.Faites réduire et remettez la cote de veau.
9. Ajoutez à la sauce le jus rendu de la cote
10. Dressez sur un plat de service la cote de veau nappée de sauce aux morilles.