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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients (4 personnes)
- 1 cote de veau de 520 g environ
- 30 g de morilles séchées
- 5 cl de cogna
- c 10 cl de fond de veau
- 15 cl de crème fraîche
- Beurre
- Graisse de canard
- Sel
- Poivre
Préparation
- Mettez les morilles dans un bol d’eau tiède pendant une heure.
- Mettez une sauteuse sur feu moyen avec deux cuillère à soupe de graisse de canard.
- Faites-y saisir des cotés la cote de veau, baissez le feu, rajoutez 60 g de beurre et en plusieurs fois.
- Arrosez souvent la cote de son beurre de cuisson, sel, poivre du moulin.
- Égouttez les morilles, garder le jus de trempage. Filtrez-le.
- Retirez la cote de veau, réservez sur une assiette au chaud.
- A la place mettez les morilles, le cognac, le jus de trempage des morilles, le fond de veau et faites réduire d’un tiers.
- Incorporez la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement.Faites réduire et remettez la cote de veau.
- Ajoutez à la sauce le jus rendu de la cote
- Dressez sur un plat de service la cote de veau nappée de sauce aux morilles.
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