Caramels mous au chocolat

Préparation : 15 min      Cuisson : 20 min        

• 125 g de chocolat noir amer
• 40 cl de crème liquide
• 280 g de glucose
• 50 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre semoule

Préparation

Voici comment faire des caramels mous au chocolat ,la recette de confiserie facile à faire à la maison:

1. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Dans un saladier, hacher grossièrement le chocolat.
2. Dans une seconde casserole, faire fondre le glucose à feu doux, ajouter le sucre et laisser caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambre foncé.
3. Ajouter le beurre au caramel et mélanger au fouet. Verser la crème bouillante tout en mélangeant.
4. Incorporer enfin le chocolat haché, mélanger pour le faire fondre.
5. Remettre la casserole sur feu moyen et faire cuire jusqu’à la température de 115/116°C.
6. Verser le caramel dans un moule rectangulaire recouvert d’un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm.
7. Laisser refroidir pour durcir le caramel.
8. Couper la plaque obtenue en petits carrés de 2 cm de côté.
9. Emballer chaque caramel individuellement dans du papier cellophane (film alimentaire) et les conserver à l’abri de l’humidité.