Bugnes

Préparation : 20 min      Cuisson : 5 min

Ingrédients (4 personnes)

• 6 œufs
• 500 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 1/2 verre de lait
• 1 orange
• 1 citron
• Sucre glace

Préparation

1. Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d’un citron 5 ou 6 zestes. Prélevez de la même façon les zestes d’une demi-orange. Jetez ces zestes dans l’eau bouillante et laissez-les blanchir 3 minutes.
2.   Dans un récipient, versez la farine. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Faites un puits, cassez-y les œufs, ajoutez le beurre en pommade et les zestes finement hachés.
3.   Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine. La pâte obtenue doit avoir la consistance d’une pâte à tarte souple.
4. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans le récipient recouvert d’un linge.
5.   Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez-la sur une planche farinée en couche fine de 2 min au plus. Découpez-y de la pointe du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un nœud souple.
6.   Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler. Retournez-les dès qu’elles sont dorées d’un côté.
7. Lorsqu’elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
8. Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace.