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Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Ingrédients (4 personnes)
- 6 œufs
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 1/2 verre de lait
- 1 orange
- 1 citron
- Sucre glace
Préparation
- Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d’un citron 5 ou 6 zestes. Prélevez de la même façon les zestes d’une demi-orange. Jetez ces zestes dans l’eau bouillante et laissez-les blanchir 3 minutes.
- Dans un récipient, versez la farine. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Faites un puits, cassez-y les œufs, ajoutez le beurre en pommade et les zestes finement hachés.
- Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine. La pâte obtenue doit avoir la consistance d’une pâte à tarte souple.
- Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans le récipient recouvert d’un linge.
- Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez-la sur une planche farinée en couche fine de 2 min au plus. Découpez-y de la pointe du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un nœud souple.
- Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler. Retournez-les dès qu’elles sont dorées d’un côté.
- Lorsqu’elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
- Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace.
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