Bûche de Noël traditionnelle

Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 personnes)

Génoise:

• 4 œufs+100 g de farine
• 100 g de sucre+10 g de beurre
• 2 c. à soupe de cacao en poudre

Crème :

• 200 g de sucre
• 1 œuf entier + 4 jaunes
• 200 g de beurre
• 1 c. à soupe de Grand Marnier
• 1 orange non traitée
• 50 g de fruits confits

Préparation

1. Préparer le biscuit : séparer les blancs des jaunes d’œufs.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, le cacao, puis les blancs battus en neige.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré, verser la pâte dessus, égaliser en lissant avec une spatule. Cuire 10 min au four préchauffé à 180 °C.
3. Démouler le biscuit sur un linge humide, ôter le papier, puis rouler le biscuit avec le linge. Laisser refroidir.
4. Réaliser la crème au beurre : faire bouillir le sucre et 3 c à soupe d’eau environ 3 min jusqu’au petit boulé. Fouetter au batteur électrique l’œuf et les jaunes dans un saladier, verser le sirop en filet sans cesser de fouetter jusqu’à refroidissement.
5. Incorporer peu à peu le beurre ramolli et coupé en dés en travaillant toujours au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Incorporer les fruits confits en dés, le zeste d’orange râpé et le Grand Marnier.
6. Terminer la bûche : dérouler le biscuit, l’imbiber du jus de l’orange avec un pinceau, puis étaler dessus les 2/3 de la crème au beurre. Rouler le biscuit sur lui-même, puis napper la bûche avec le reste de crème.
7. Dessiner des stries à l’aide d’une fourchette et couper les extrémités en biais pour une jolie présentation.
8. Servir la bûche éventuellement saupoudrée de cacao en poudre et décorée de zestes d’orange confits, de feuilles de menthe et de feuilles de houx enrobées de chocolat.