Biscuit roulé aux calissons

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 80 g de farine
• 25 g de beurre extra-fin fondu + 15 g de beurre

Pour le sirop :

• 100 g de sucre
• 15 cl d’eau

Garniture et finition :

• Sucre glace
• 4 c à soupe de crème de calisson

Préparer le biscuit.

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Ajouter la farine et mélanger.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Incorporer les blancs bien fermes et le beurre fondu au mélange précédent.
5.  Avec une spatule, étaler la pâte sur une plaque garnie d’une feuille de papier de cuisson beurrée.
6. Enfourner pour 8 à 10 minutes.
7. Démouler le biscuit en le retournant sur un torchon humide.Recouvrir d’un autre torchon humide.
8. Laisser refroidir.

Préparer le sirop.

1. Faire bouillir l’eau et le sucre.Éteindre le feu.
2. Laisser refroidir le sirop.

Découvrir le biscuit.

1. Enlever le papier de cuisson.Imbiber régulièrement de sirop le biscuit.
2. Étaler la crème de calisson sur le biscuit à l’aide d’une spatule.Rouler le biscuit bien serré.
3. Envelopper-le dans un film étirable.
4. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
5. Au moment de servir poudrer avec le sucre glace.