Aumônières au saumon

Préparation : 20  min      Cuisson : 30 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 350 g de saumon dans la queue
• 2 c à café de poudre de curry
• le jus d’1/2 citron
• 75 g de riz à longs grains
• 30 cl de fumet de poisson
• 1 c à soupe d’aneth frais haché
• 1 c à soupe de persil frais haché
• 6 petits keufs cuits à la coque et refroidis
• 450 g de pâte feuilletée
• 1 œuf battu
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (th 8).
2. Faire cuire le riz dans le fumet de poisson selon les instructions du fabricant. Égoutter et laisser refroidir.
3. Faire pocher 8 à 10 min dans l’eau à peine frémissante. jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement. Retirer avec une écumoire et ôter les arêtes et la peau.
4. Effeuiller la chair dans le riz. Ajouter le jus de citron, les herbes et le curry. Saler,poivrer et bien mélanger . Écaler les œufs.
5. Étaler la pâte et la découper en 6 carrés de 14 à 15 cm. Enduire les bords d’oeuf battu. Poser une cuillerée de riz au milieu de chaque carré, placez un œuf au centre, recouvrir d’un peu de riz.
6. Ramener les coins de la pâte vers le milieu pour former une aumônière carrée, en soudant les bords entre les doigts.
7. Enduire les aumônières d’œuf battu, poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 20 min. Baisser alors la température du four à 190 °C (th 6) et laisser cuire encore 10 min ou jusqu’à ce que les aumônières soient dorées et le dessous croustillant.
8. Laissez tiédir avant de servir.