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Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min        

Ingrédients (4 personnes)

  • 8 escalopes de saumon frais
  • 6 cl de vinaigre de vin
  • 10 cl de porto
  • 50 g de beurre
  • 5 cl d’huile d’arachide
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Faites chauffer dans une poêle très peu d’huile d’arachide.Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre sur le côté le moins présentable et les poser dans la poêle, la partie assaisonnée au-dessus.
  2. Laissez-les 25 secondes. Retournez-les et faites-les cuire 15 secondes sur l’autre face. Retirez-les et gardez au chaud.
  3. Déglacez la poêle avec le vinaigre et le porto. Laissez bouillir 5 secondes. Retirez du feu. Incorporez le beurre à l’aide d’un fouet. Salez et poivrez. Passez au tamis fin et gardez au chaud.
  4. Dressage : posez sur des assiettes chaudes les escalopes après avoir épongé l’excédent de matières grasses à l’aide d’un linge.
  5. Disposez également sur l’assiette la garniture chaude (suivant saison : asperges, brocolis ou fonds d’artichauts émincés). Passez au four 10 secondes.
  6. Nappez avec le beurre tamisé. Servez aussitôt.
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