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Préparation : 20 min      Cuisson : 40 min        

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 lapin
  • Olives vertes en saumure
  • Huile d’olive
  • 12 tomates séchées au soleil
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques clous de girofle
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 brin de romarin
  • 1 oignon
  • 1 poignée de câpres de Pantelleria
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 poignée de persil
  • Poivre
  • Sel fin

Préparation

  1. Effiler le céleri à la main, peler la carotte à l’économe et les rincer avant de les débiter en gros cubes avec un couteau à légumes.
  2. Faire de même avec les tomates séchées ainsi qu’avec les aromates, une fois pelés et dégermés. Rincer le persil et le romarin, les effeuiller et les ciseler grossièrement. Réserver le tout.
  3. Vider le lapin, le couper en morceaux puis laver et sécher soigneusement ces derniers dans du papier absorbant.
  4. Les faire revenir uniformément dans une marmite bien chaude huilée et une fois fait, les remplacer par les légumes et aromates préparés pour les faire suer, à l’exception des tomates séchées que vous intégrerez seulement au bout de quelques minutes.
  5. Réintégrer aussi les morceaux de lapin, mouiller au vin blanc et porter à ébullition quelques instants pour que l’alcool se dissipe, puis saler et poivrer à convenance et joindre le laurier, le romarin ainsi que les clous de girofle.
  6. Compléter des câpres, remuer à la spatule en bois et couvrir pour laisser mijoter tranquillement pendant  40  minutes.
  7. A l’issue, intégrer les olives et poursuivre un peu la cuisson à découvert pour laisser la sauce s’épaissir.
  8. Dresser dans des assiettes, décorer de persil et déguster sans attendre.
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